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衡水人事人才网:中国昔人吃狗肉吗?

admin 社会 2021-11-18 274 2

在狗的许多形象中,最让人熟悉的当数作为宠物的狗,孩子们从小就被教育“狗是人类的好朋友”。作为食物的狗,我们往往有所听闻,但又有意回避,想起时又多有厌恶。于是,每年夏至在玉林的“荔枝狗肉节”总能掀起一阵舆论骂战。

这也让我们难免问,“狗是人类的好朋友”到底是古已有之照样今人的有意提倡?中国昔人吃狗肉吗?吃狗肉的历史里对“狗”的认知又发生什么转变?

隋唐之前:热衷食用

昔人对于食用狗肉的态度大致以隋唐为界,隋唐之前,人们热衷食用狗肉,隋唐以后逐渐弃食。

现在的考古挖掘情形显示,六七千年之前,狗被人类驯化作为一种家畜饲养。驯化的同时,昔人也不忘口腹之欲,《礼记》中有多处食用狗肉的纪录。在宗族祭祀时,用狗肉作为“羹献”之礼,《礼记·内则》记有“肝膋(音liáo)”之法,需要取一块狗肝,“幪之,以其膋濡炙之,举燋,其膋不蓼”。

《礼记》

在吃狗肉的群体上,则是自上而下逐渐普及。《礼记·王制》记有:“诸侯无故不杀牛,医生无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”在“士”阶级上的“诸侯”与“医生”吃起“犬豕”来比牛羊加倍随意。及至战国时代,诸项礼制逐渐崩坏,越来越多平民百姓最先吃狗肉,社会上泛起专门宰杀狗肉的“狗屠”,这一职业群体中还涌现出不少历史人物,如刺客聂政、荆轲友人高渐离,另有西汉名将樊哙。

走过夭折的秦朝,西汉时期,狗肉进入千家万户的餐饭中,平民百姓最先大量食狗。在山东诸城前凉台与河南南阳等地出土的汉代画像石上的“庖厨图”中就能见到宰狗的排场。古籍《盐铁论·散不足》中提及:“今富者祈名岳、望山水,椎牛击鼓,戏倡俱(舞)象。中者南居当路,水上云台,屠杀羊狗,鼓瑟吹笙。贫者鸡泵五芳,卫保散腊,倾盖社场。”足可见狗肉食用在西汉已唯款项是论,平民百姓凡有小资产,都能吃上狗肉。及至魏晋南北朝,食狗群体发生新的转变,原本鲜食狗肉的南方因北方人口大量迁入,动员肉狗饲养业的生长。南方的屠狗、贩狗业郁勃,史书中写着“屠狗商贩,遍于三吴”。

从南至北,有这么多人在吃狗肉,自然地延伸出对于狗肉厚实的服法。《周礼·天宫·食医》篇中提及“凡会膳食之宜,牛宜稌,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱”,说的就是吃狗肉时需要搭配小米饭食,以利身体健康。汉代的《盐铁论》中有佳肴名为“庸脯”,将狗肉片沉于沸汤中煮后捞出,撒上花椒末、生姜粉晒干,再调上种种调味品而制成狗肉干。西汉枚乘的名赋《七发》中提及吴楚之地诸多“天下之至美”的食物,其中一种就是“肥狗之和,冒以山肤”,意味将狗肉和山珍共制成羹汤。

隋唐之后:逐渐弃食

隋唐以降,狗肉的食用性迅速下降,不论是贵族照样平民逐渐弃食狗肉,狗肉也成为一种上不得台面的买卖,俗语“挂羊头卖狗肉”降生此时,亦说明那时的风潮。待到千年之后,清代文学家李渔甚至批判食用狗肉,在《闲情偶寄》中李渔写道:“猪羊之后,当及牛犬。以二物(牛和犬)有功于世,方劝人戒之之不暇,尚忍为制酷刑乎?”

导致这一转变的缘故原由,学术界有差别诠释,主要可以分为三类看法。以客家历史学者王增能为代表,在他的《客家饮食文化》一书中指出魏晋南北朝时期北方游牧民族频仍入侵,游牧民族对狗十分珍惜,不忍食狗,这也影响到汉族的饮食传统,于是渐废狗肉。徐海荣在其皇皇巨著《中国饮食史》中曾提出“替换说”,以为由于那时养羊业的迅速生长,使得羊肉成为鲜味利便取食的肉种,由是人们渐弃狗肉。美国学者弗里德里克·西蒙抱持的“宗教说”看重那时释教的影响,由于释教提倡敬服生命,拒绝杀戮生物,又特别是其中杀死狗与牛是极大的残忍,由于这两种动物为人类的利益支出极多,索取甚少。这些说法都具有一定的说服力,且并非冲突、单独发生作用,某种程度上,各种缘故原由间也在相互互动影响。

《中国饮食史》

虽说食用狗肉征象渐趋削减,但其中还显露出一些庞大的面向,大要可以总结为民间养看门狗,贵族养猎狗和宠物狗,但他们对吃狗肉的态度截然差别。由于饲养看门狗成本低廉,仅需把狗养在谷仓旁,任其觅寻人类的食余就能存活,身居乡野中的农民最先更多地将狗饲养看家。这些狗一样平常不会遭遇宰杀的运气,不外灾荒之年或是主人濒临生计逆境之时,又或狗自己病死或老死之时,仍难逃被吃的了局。而上层士人、贵族阶级,看门有家奴,却也热衷于养狗。隋唐之后这些社会阶级更多饲养猎狗,飞鹰走犬成为上层贵族田猎的得力助手。一些小型犬类逐步成为贵族妇人的宠物,陪她们消磨时光。

尽管如此,美国学者马文·哈里斯在《好吃:食物与文化之谜》一书中运用详实的叙述强调这些狗类并非因其成为宠物而逃走被吃。和农村看门狗的运气相同,“被视为宠物的那些动物最终照样会落入其主人的胃里(或者经由其主人的赞成,落入其他人的胃里)”。而他对于狗肉消亡的看法更趋近于“替换说”,由于那时可供上层阶级消费的肉类食物越发厚实多样,狗肉因其自己较差的口胃跌出人类食谱之中,对于上层阶级而言,没有吃狗肉的需要理由。

《好吃:食物与文化之谜》

不外,在隋唐之后还泛起一些富有意见意义的转变。随同中医的生长,考究“食疗”的中医手艺中有大量对于狗肉入药和忌食情形的纪录。唐代孟诜在《食疗本草》中赞誉狗肉可以“补五劳七伤,益阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓”。到宋代的《日华诸家本草》中也对这一看法大要认同,指出狗肉可以“补胃气,壮阳道,暖腰膝,益实力”。到了明代,在著名的《本草纲目》中提出了忌食狗肉的数种情形,如“病热后食(狗肉)之,杀人”。同时,熬制狗肉粥治病时,忌与蒜、菱、杏仁等食物搭配使用。

《食疗本草》

参考文献

1.《狗肉古今话短长》,李晖,《古今农业》1995年第2期。

2.《略论中国古代的食狗之风及人们对食用狗的态度》,刘朴兵,《殷都学刊》2006年第1期。

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