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边境解封国门开,观光饭店抢高端餐饮美食商机,再度将「国际名厨客座」列入行销计画中!台北晶华酒店携手日系豪华车品牌Lexus邀请伦敦迷你汉堡大赛冠军、日本京都「龙汉堡 Dragon Burger 」餐厅主厨亚当劳森自1月4日起至17日客座,为2023年国际名厨客座开出第一枪。台北万豪酒店则请到连16获东京米其林三星的日本名厨神田裕行,于3月4日至3月12日客座「KOUMA日本料理 小马」餐厅,睽违三年的国际名厨客座宣告复活。

据调查,除台北晶华与台北万豪酒店,台北君悦酒店今年亦将与酒商合作邀请国际名厨客座。台北文华东方酒店于下半年请到姐妹饭店中餐与义大利餐厅主厨客座。台北远东香格里拉饭店预计第三季于馆内粤菜餐厅「香宫」推出客座主厨活动,第四季邀请义大利名厨客座「马可波罗」义大利餐厅。由于市场「闷太久」,预料2023年来台客座的米其林星厨与国际名厨将较往年增加。

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名厨客座是观光饭店建立优质餐饮形象、观摩学习精致厨艺,以及开拓客源惯用的餐饮行销策略。因防疫管制,过去三年国内除类似活动停摆,外籍厨师与专业经理人合约到期离职,新聘外籍人士亦不易入境,业界叫苦连天,业者仅能跨界、跨域请国内知名餐厅主厨客座。如今边境管制松绑,观光饭店再度请国际名厨客座,复办高端美食节活动以广招徕,力拼餐饮业绩。

自1月4日起至17日客座台北晶华酒店的日本京都「龙汉堡 Dragon Burger 」餐厅主厨主厨亚当劳森,2015及2016年的伦敦迷你汉堡大赛中以独创的汉堡夺下冠军荣衔。除推出四款以京都圣护院萝卜、柚子胡椒、绿芥末等日式食材入馔的汉堡,并有一款专门为Lexus打造的「A5和牛龙汉堡」。除内用外并有外卖,晶华预估此活动能带进100万元营收。

神田裕行除连续16获东京米其林三星肯定,更在甫于《2022东京米其林指南》获「主厨导师大奖」,为了三月来台客座,神田裕行本人并亲自来台与台北万豪酒店讨论菜单,这也是名厨睽违五年后再度来台。

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